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Dicas para servir os
vinhos
A temperatura
depende do gosto de cada um. Lembre-se, contudo, de algumas dicas:
Os brancos quando
não resfriados tendem a realçar a acidez; mas se excessivamente gelados,
podem impedir a percepção do sabor.
Nunca adicione
pedras de gelo ao vinho, nem coloque a garrafa no congelador, pois o
resfriado bruto aniquila com a qualidade e o sabor da bebida. O ideal é
usar baldes com pedaços de gelo, água gelada e sal grosso.
No Brasil, quando
a temperatura no verão ultrapassa facilmente 35ºC, os tintos devem ser
resfriados na parte inferior da geladeira, na porta, ou ainda num balde
com água gelada por meia hora.
A escolha do copo
também é importante. O tipo adequado permite enfatizar todas as virtudes
do vinho. Os mais indicados são os cálices, que têm uma haste com o pé.
Além de elegantes, podem ser segurados sem que se aqueça o vinho. Os
ideais são de cristal ou vidro, de paredes finas, inteiramente lisos (os
lapidados não permitem que a cor seja plenamente apreciada). No caso do
champanhe, o ideal é o copo tipo "flute", ou flauta, e não a taça
tradicional, boca larga, que faz com que a bebida perca as bolhas de gás
rapidamente. Por ter a borda mais estreita, a "flute" permite uma melhor
concentração e percepção de aromas.
Antes de escolher
as bebidas que acompanharão seu almoço e jantar festivos, saiba que os
rótulos dos vinhos, nacionais e estrangeiros, contêm preciosas
informações. Além do nome do fabricante, ano de fabricação, produtor,
engarrafador, traz ainda a variedade de uva que deu origem àquele vinho.
Se é Cabernet, por exemplo, uma variedade tinta, da região francesa de
Bordeaux; se Pinot Blanc, vem da Borgonha. Outro ponto que deve ser
notado é o teor alcoólico. Os vinhos normalmente variam de 7,5 a 15
graus (o normal é 12, ou seja, 12 g de álcool por litro). Mais de 17
graus é liquidar com a bebida, pois o álcool matará os microorganismos
que a produzem, a partir do açúcar.
Conservação da garrafa - A garrafa deve ser guardada deitada ou até
mesmo de cabeça para baixo, se em pé, a rolha seca e permite a entrada
de ar, quando em contato com o ar o vinho oxida. Também é importante
manter a garrafa em um local longe de luz direta e da umidade em
excesso, com temperatura entre 12 e 18°C.
Abrindo - Na hora de abrir, corte a tampa do gargalo e limpe, não
é necessário usar muita força, principalmente com ajuda de um bom
saca-rolhas.
Acidente com a rolha - Se cair algum pedaço da rolha dentro da
garrafa, não se preocupe, é comum acontecer. Tire-os com cuidado e se
preciso, coe o vinho. |
