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A Videira
A uva, matéria
prima do vinho, é o fruto da videira ou vinha, planta que possui a
seguinte classificação na sistemática botânica:
ORDEM: Ramnidea
FAMÍLIA: Vitacea
SUB-FAMÍLIA:
Ampelidea
GÊNERO: Vitis
SUB-GÊNERO:
Euvitis
ESPÉCIES: Vitis
vinifera, V. rupestris, V. aestivalis, V. labrusca, V. riparia, V.
cinerea, etc.
Cada uma dessas
espécies possui muitas variedades, denominadas cepas ou castas. As
uvas que originam os melhores vinhos são da espécie Vitis vinifera de
origem européia, que possui inúmeras castas, como a Cabernet
Sauvignon, a Merlot, a Chardonnay, etc. As demais espécies são
americanas e, em geral não são adequadas para a elaboração de vinhos,
prestando-se mais como uvas de mesa. Essas espécies também possuem
muitas variedades, cujos melhores exemplos no Brasil são a Niagara e a
Isabel que até a década de 80 eram as únicas castas utilizadas na
elaboração dos vinhos brasileiros.
1. PERÍODO DE REPOUSO
Estende-se, em
geral, de abril a julho e nessa fase ocorre "hibernação" da planta que
perde as folhas e entra e latência. Durante essa época, é feito o
plantio e a enxertia das plantas novas e/ou a adubação e a poda seca
das plantas velhas.
2. PERÍODO DE
CRESCIMENTO
Vai,
aproximadamente, de agosto a dezembro. Durante esse período faz-se a
capina e a poda verde e nela ocorrem o brotamento das folhas, a
floração e a produção e a circulação de seiva (observada quando se
corta um galho: ela escorre e é chamada o choro da videira ou Lacrima
Vitis).
3. PERÍODO DE ELABORAÇÃO
Extende-se por
volta de dezembro a março e nela há a formação e o amadurecimento dos
frutos e queda das folhas. É a fase da colheita, sendo a das uvas
brancas mais precoce (dezembro a janeiro) e a das tintas mais tardia
(fevereiro a março)
OBS: Nos países
europeus, situados no hemisfério norte, esses períodos ocorrem em
épocas diferentes (repouso: dezembro a março; crescimento: abril a
julho; elaboração: agosto a novembro). |
