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Confira as
melhores bebidas para acompanhar queijos de vários tipos:
Brie
Origem: noroeste
da França
Características: é
encontrado em diversas variedades, todas feitas com leite de vaca. Seu
teor de gordura está em torno de 50%. A casca de mofo fino e branco tem
manchas e linhas avermelhadas. É um queijo leve, de interior mole e
textura uniforme e cremosa. Não é prensado nem cozido. As unidades
produzidas em fazendas demoram de 4 a 10 semanas para maturar; já as
produzidas em fábricas levam 3 semanas. Sua pungência é suave e
persistente. Vinhos: Chardonnay encorpado, vinho de sobremesa, vinho
do Porto.
Camembert
Origem: Normandia
(Pays d'Auge)
Características:
elaborado com leite de vaca, é mole, de massa amarelo-esbranquiçado, não
é cozido e nem prensado. Sua casca é coberta de mofo branco e perfurada
por manchas vermelhas. Tem aroma puro e herbáceo, com travo de
cogumelos. Os melhores Camembert são produzidos com leite de sem
tratamento. É cremoso, de sabor complexo, com toques de capim fresco.
Leve, contém cerca de 50% de gordura e demora de 1 a 2 meses para
maturar.
Vinhos: tintos
mais frutados, Chianti jovem ou cidra, bebida típica da Normandia.
Cantal
Origem: Auvergne
(França)
Características:
massa compacta, semidura, não é cozida e é prensada 2 vezes. Há 3
versões: fermier, coopérative e industriel. Quando jovem é bem suave e,
já amadurecido, traz sabor intenso. Feito com leite de vaca
não-pasteurizado, tem formato de tambor e pesa cerca de 45 kg. É seco e
enfarinhado, além de escurecer com o tempo. Leva de 3 a 6 meses para
maturar. Com cerca de 45% de gordura, o cantal com affinage* (maturação)
de 6 meses tem casca natural, amarelo escura, manchas vermelhas e tons
de laranja.
Affinage: o queijo
passa por uma sala fria, úmida e escura; é virado e esfregado 2 vezes
por semana por pelo menos 30 dias após a fabricação.
Vinhos: tintos
da região (Côtes d'Auvergne).
Cheddar
Origem: sudoeste
da Inglaterra
Características:
conhecido como "queijo de ratoeira", é elaborado em diversos lugares do
mundo. Por isso, alguns são suaves e elásticos, quase um queijo sem
gosto. O tradicional é duro, prensado, tem formato de tambor, com cerca
de 28 kg e é amarrado com uma bandagem para garantir casca boa e dura,
de cor marrom acinzentada. Seu interior é amarelo-ouro, que escurece de
acordo com o envelhecimento do queijo. O sabor começa suave, com toque
de nozes, geralmente com leve travo de sal. Sofre maturação de 6 a 18
meses. Quando envelhece, o sabor de nozes fica mais forte e ganha uma
picante acidez. Feito de leite de vaca, contém cerca de 48% de gordura.
Vinhos: Chianti italiano ou Zinfandel californiano.
Danish blue
Origem: Dinamarca
Características:
conhecido também por Danblu, este queijo tradicional do país foi criado
em 1927 como uma alternativa ao roquefort. Semiduro e prensado, contém
de 50% a 60% de gordura e demora de 7 a 8 semanas para amadurecer. O
queijo produzido em fábricas é feito com leite pasteurizado, que foi
homogeneizado para assegurar a massa cremosa e de sabor leve. Sua
coloração é branca, com veios azuis e buracos distribuídos
irregularmente. O sabor é picante e salgado. Bebida: o acompanhamento
tradicional é um destilado, o schnapps.
Emmental
Origem: Suíça
Características:
possui massa dura e sua cor varia de marfim a amarelo claro. Com buracos
do tamanho de cerejas, o emmental é cozido e prensado. Sua casca é dura
e seca e a
coloração vai do ocre ao marrom claro. Os fazendeiros o produzem desde
1293 nos Alpes, com leite não-pasteurizado (cerca de 1,2 litros para
fazer um queijo). Atualmente, é elaborado também com leite pasteurizado.
Tem casca lisa, de cor amarelo pálido, escovada e oleada. O sabor é
forte e frutado, com um final de madeira. Contém 45% de gordura e leva
de 4 a 12 meses para maturar. Vinhos: brancos frutados da Suíça ou
tintos leves (os franceses Givry, Rully, Mercurey ou o italiano
Barbera).
Fontina
Origem: noroeste
da Itália (Val d'Aosta, na fronteira com a França)
Características:
No verão, são feitos em chalés dos pastos alpinos e, no inverno, na
leiteria mais abaixo no vale. Sua casca é cremosa, marrom, fina e
oleosa. O interior é liso e amanteigado, bem cremoso quando jovem. Ao
longo de seu amadurecimento (de, no mínimo, 4 meses) vai-se tornando
escuro e mais seco, e desenvolve um aroma de fruta e terra e um sabor
suave de nozes e frutas. Feito com leite de vaca não pasteurizado, é
semiduro, cozido, prensado e contém 45% de gordura. Vinhos: italianos
frutados, Barbaresco, Recioto della Valpolicella.
Gorgonzola
Origem: norte da
Itália
Características:
feito de leite de gado —- que tem como característica as longas viagens
de ida e volta ao pasto alpino. O nome remete à cidade que, entre
outras, produzia este tipo de queijo. É feito em tambores e seu peso
varia de 6 a 13 kg. Tem uma casca grossa, áspera e cinza avermelhada,
com algumas manchas. A massa é de cor branca a amarelo pálido, com um
boa cobertura de veios azul-esverdeados. A textura é levemente cremosa,
mais úmida que o stilton e mais amanteigada que o roquefort. Tem sabor
picante e apimentado, e bolor de madeira e cogumelos. O aroma é mais
forte do que o sabor, com um travo alcoólico oriundo da casca lavada.
Contém 48% de gordura e demora de 3 a 6 meses para maturar.Vinhos:
tintos leves e frutados, Reciotto della Valpolicella.
Gouda
Origem: Holanda
Características:
feito com leite de vaca, é encontrado em diversos tamanhos e idades.
Semiduro, cozido e prensado, tem uma casca amarela fina e uma camada de
cera de parafina. Os mais jovens contêm uma massa firme amarelo pálido,
com buracos irregulares. Os produzidos em fábrica são suaves e
elásticos, com um aroma de queijo amanteigado, quase processado.
Conforme matura (o que demora de 1 mês a 2 anos) , a casca engrossa e a
massa fica escura e dura, especialmente nas bordas. Os queijos maturados
produzidos em fazendas têm cheiro apimentado, com travo frutado e final
doce. Os com mais de 2 anos ganham sabor de doce de manteiga. Tem 48% de
gordura.Vinho: Shiraz encorpado. |
