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Para servir um
champagne deve-se ter atenção a alguns preceitos básicos. O
primeiro diz respeito à temperatura, que deve se situar em torno
dos 8ºC, podendo chegar a 10ºC. Para os grandes champagnes
safrados pode chegar a 14ºC. Para se atingir esta temperatura,
bastam cerca de 20 a 30 minutos num balde com água e gelo ou três
horas de refrigerador. Não coloque seu champagne no freezer.
As taças
recomendadas são as "flutes" de cristal, por conseguirem diminuir
a superfície de vinho em contato com o ar, e assim manter suas
características de "perlage" por muito mais tempo.
A "perlage" é
simplesmente a coroa de espuma formada pelas bolhas de gás
carbônico no topo da taça. Atenção na hora de abrir a garrafa, não
permitindo o estouro da rolha, pois isto tem como conseqüência a
perda das preciosas borbulhas. Abra a garrafa como um suspiro.
Copos resfriados pelo próprio vinho evitam a espuma exagerada e
favorecem a "perlage". Um bom champagne deve ter as fileiras de
gás mais finas possíveis, subindo com força e constantemente.
É falsa a
idéia de pensar em servir o champagne durante toda refeição ou
festa. O champagne é antes de tudo um vinho e devemos procurar a
harmonia entre os pratos, os momentos e as pessoas. |
