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"FETTUCINI" DE ABOBRINHAS COM VIEIRAS, ERVAS E VINHO BRANCO
Ingredientes - (4
pessoas)
* 800 g de
abobrinhas
* 350 g de vieiras,
incluindo corais
* 2 colheres de sopa
de manteiga sem sal
* 10 dentes de alho
* 3/4 de xícara de
azeite de oliva
* 1 xícara de vinho
Sauvignon Blanc
* 1 pitada de
açafrão
* 3 raminhos de
tomilho fresco
* 1/4 de colher de
chá de estragão seco
* 2 tomates médios
* sal e pimenta
preta e pimenta branca raladas na hora
Preparo
1. Eliminar as
extremidades das abobrinhas e corta-las no sentido do comprimento em
fatias bem finas. Empilhar as fatias e cortar em tiras na largura de
"fettucini" (aprox. 6mm). Misturar as tiras levemente com sal e reservar
no mínimo por 30 minutos.
2. Aquecer o forno
para 150ºC. Sem tirar a pele, colocar o dentes de alho numa assadeira e
borrifar um pouco de azeite sobre eles. Assa-los por 45 minutos ou até
que fiquem macios. Quando estiverem frios, tirar as peles e, com um
garfo, amassa-los numa tigela para fazer um purê.
3. Numa panela não
reativa, combinar 1/2 xícara de azeite, o vinho, o açafrão e o tomilho.
Acrescentar 1/2 colher de chá de sal e outro tanto de pimenta moída na
hora. Ferver a mistura até o volume ficar reduzido em 3/4 de xícara,
cerca de 10 minutos. Incorporar o purê de alho, corrigir o tempero e
reservar.
4. Numa frigideira,
aquecer a manteiga sobre fogo moderado. Colocar as vieiras, o estragão e
temperar com sal, pimenta branca. Saltear, mexendo ocasionalmente, até
ficarem opacas, aproximadamente 1 minuto. Adicionar ao molho reservado.
5. Colocar para
ferver 3 litros de água num caldeirão. Enquanto isto, tirar a pele e as
sementes dos tomates e corta-los em cubinhos. Quando a água ferver,
colocar as tiras de abobrinha e cozinha-las de 2 a 5 minutos, dependendo
da espessura ou até que fiquem macias. Escorrer bem e misturar com o
molho de alho e vieiras previamente aquecido. Servir em seguida, usando
os tomates para decorar.
Acompanhamento -
vinho Sauvignon Blanc de safra recente |
