Receitas com champanhe - Lombo com frutas secas

Ingredientes - (de 4 a 6 pessoas)

- Calda

- 1 colher (sopa) de maisena
- 2 xícaras (chá) de suco de damasco
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 xícara (chá) de damasco seco

- Lombo

- 1 lombo assado (1,4 kg)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de nozes moídas
- 1 xícara (chá) de castanha de caju moída
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 xícara (chá) de ameixa seca picada
- 12 xícara (chá) de figo seco
- 1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 1 xícara (chá) de champanhe
- sal a gosto

Modo de Preparo:

Lombo:
1 - Unte uma assadeira de 33 cm x 23 cm com 1 colher (sopa) azeite de oliva e coloque o lombo.
2 - Leve ao forno médio por 45 minutos, ou até aquecer. Retire.
3 - Enquanto isso, bata no processador as nozes e as castanhas de caju por 1 minuto, ou até formar uma farofa.
4 - Retire, transfira a mistura para uma tigela grande e junte a farinha de rosca, as ameixas, o figo, as uvas passas, o azeite de oliva restante, a salsinha e o sal. Misture bem.
5 - Aos poucos, regue a farofa com o champanhe até formar uma pasta úmida. Reserve.

Calda:
1 - Dissolva a maisena dissolvida e o gengibre e cozinhe por 8 minutos, ou até que a calda esteja encorpada.
2 - Por último, adicione o damasco e cozinhe por mais 1 minuto. Retire.
3 - Corte o lombo em 10 fatias de 1 cm de largura, de maneira que não se desprendam. Entre uma fatia e outra, recheie com a farofa reservada.
4 - Sirva o lombo acompanhado de calda.

Fonte: Revista Água na boca